Khoa

Khoa (ou khoya) é um derivado do leite, feito de leite integral em pó ou evaporado, aquecidos em uma panela aberta.

Similar à ricota, mas com menos umidade^[1] e feito com leite integral ao invés de soro de leite.

Existem três tipos de khoa – batti, chickna e daan-e-daar.^[2]

• Batti significa “rocha”, tem 50% de umidade e é o mais duro dos três. Pode ser curado por anos, durante os quais desenvolve um aroma único e uma superfície externa mofada.
• Chickna (“escorregadio”) tem umidade de 80%
• Daan-e-daar, o leite é coalhado com um ácido durante a fervura, tem uma umidade moderada

Diferentes tipos de khoa são usados em diferentes pratos.